熟練の手延べ職人による、手延べならではのつるみのある麺線の喉ごしと、同じく手作りで自家製粉した黒米粉を熊本県産小麦粉と併せて練りこみじっくりと熟成させることによるもっちりとした噛み応えも楽しめます。

完全無農薬とはいきませんが、除草剤を使わず最低限の適期防除のみ行い、家族や孫が食べているものと同じ栽培方法で生産した黒米を、栄養成分がゆで汁に溶け出しにくいように手間暇をかけて自家製粉いたしました。

製麺に関しては手延べ製麺ひとすじの肥後そう川にて、熟練の手延べ職人によるこだわりの製法により手延べでしか味わえない特徴を持つ麺に仕上げています。