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大自然から生まれた特産品を菊池まるごと市場が『産地直送』します |

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熊本県菊池市の大自然でのびのびと育った「走る豚」を、イタリア料理コントルノ食堂のシェフがシンプルにその美味しさを引き出しました。ワインと共にどうぞ!贈り物にも大変喜ばれます。
【約3~4人分】

コントルノ食堂デリのフルコース

D01503

走る豚でつくる贅沢フルコースデリ

  • NEW
  • 送料込み
  • ギフト
  • セット
  • 無添加
  • 抱き合わせ不可

販売価格8,200円(税込)

82ポイント

この商品は冷凍発送となります。解凍するまで半日以上かかるのでご注意ください。

数量

内容

名称 「ぐるぐる」ポルケッタ(ローストポーク)・「腸詰め」サルシッチャ(フランクフルトソーセージ)・「塗る豚」リエット(豚肉加工品)・走る豚のロースハム(ロースハム)・パスタソース・生スパゲッティ・パン・チョコレートケーキ
原材料名 【えこめ牛のラグー】:牛肉(熊本県菊池市産)、トマト、玉ねぎ、豚背油、ニンジン、セロリ、にんにく、赤ワイン、食塩、香辛料、ハーブ【生スパゲッティ】:小麦粉(熊本県菊池市製造)、全卵、オリーブオイル、食塩【「ぐるぐる」ポルケッタ】:豚バラ肉(熊本県菊池市産)、にんにく、ローズマリー、食塩【「腸詰め」サルシッチャ】:豚もも肉(熊本県菊池市産)、豚背油、卵白(卵を含む)、食塩、香辛料、きび砂糖【「塗る豚」リエット】:豚ウデ肉(熊本県菊池市産)、玉ねぎ、にんにく、白ワイン、食塩、ハーブ【走る豚のロースハム】:豚ロース肉(熊本県菊池市産)、オリーブオイル、にんにく、食塩、ハーブ【パン】小麦粉(熊本県菊池市製造)、フスマ、天然酵母、オリーブオイル、食塩【チョコレートケーキ】:チョコレート(マレーシア製造)、バター、全卵、きび砂糖、レモン果汁(一部に卵・乳成分を含む)
内容量 【えこめ牛のラグー】:100g【生スパゲッティ】:80g(40g×2)【「ぐるぐる」ポルケッタ】:約125g【「腸詰め」サルシッチャ】:約100g【「塗る豚」リエット】:約120g【走る豚のロースハム】:約100g:約120g【パン】:400g【チョコレートケーキ】:140g(1/8カット4人分)
保存方法 -18℃以下で保存
製造者 コントルノ食堂デリ
熊本県菊池市隈府880-9
0968-41-6361
栄養成分表示(100g)※推定値 【えこめ牛のラグー】エネルギー128kcal タンパク質9.5g 脂質6.4g 炭水化物4.7g 食塩相当量0.6g【生スパゲッティ】エネルギー263kcal タンパク質9.1g 脂質10.1g 炭水化物31.1g 食塩相当量0.53g 【「ぐるぐる」ポルケッタ】エネルギー630kcal タンパク質19.4g 脂質57.5g 炭水化物1.7g 食塩相当量1.36g【「腸詰め」サルシッチャ】エネルギー386kcal タンパク質18.7g 脂質32.2g 炭水化物1.1g 食塩相当量1.8g【「塗る豚」リエット】エネルギー340kcal タンパク質24.8g 脂質23.0g 炭水化物2.9g 食塩相当量2.46g【走る豚のロースハム】エネルギー356kcal タンパク質19.3g 脂質29.1g 炭水化物0.2g 食塩相当量1.16g【パン】エネルギー200kcal タンパク質7.3g 脂質2.4g 炭水化物36.8g 食塩相当量1.01g【チョコレートケーキ】エネルギー537kcal タンパク質6.2g 脂質41.2g 炭水化物34.4g 食塩相当量0.11g
配送便 冷凍

地元菊池のものを使った菊池のイタリア料理

阿蘇や九重に降った雨が大地に染み込み、悠久のときを経て湧き出る菊池渓谷の清流、その水が育む大地。
その大地で取れる農産物が美味しくない筈がない!
地元産の食材に惚れ込み、魅せられたコントルノ食堂の店主がこだわり抜いて作った、シンプルで武骨なイタリアンデリのご紹介です。

走る豚
走る豚ギフト

この土地でしか食べられないこの土地の料理

日本の名水にも選ばれた自然豊かな水源地”菊池渓谷”にほど近い菊池の温泉街。
「地元菊池のものを使った菊池のイタリア料理。シンプルで無骨な、カッコいい料理」を原点に、コントルノ食堂はオープンしました。
美味しのはもちろんのこと、その食材ができあがるまでのストーリーを大切にする店主の菊池健一郎さん。
ここ菊池でしか味わえない大切な食材たちを未来へと繋げていける料理を発信しています。

広大な森で自由に放牧されて育つ「走る豚」

コントルノ食堂のメイン素材「走る豚」は、クヌギ林のドングリや栗、サツマイモなどを食べて自由に走り回るため、余計な脂が付いていないまるでアスリートの様な豚です。
臭みがなく身体中の筋繊維を良く動かす事で旨味の凝縮した濃い肉になります。
可能な限りあるべき姿で豚や自然に配慮した放牧豚、楽しそうに走り回る「本来の姿」を大切にした、菊池自慢の食材です。

走る豚
走る豚リエット

走る豚リエット「塗る豚」と「手作りパン」

フランスでいうところの「ポークリエット」
バケットやクラッカーに塗ってどうぞ!

リエット:袋のまま冷蔵庫で一晩、自然解凍してください。
カリッと焼いたパンの表面に「塗る肉」をたっぷりと!
なお、皮をむいた丸のまんまのニンニクをパンに1往復すると、より風味が加わります。
「塗る肉」が冷たくて硬い時は、テーブルナイフ等で少しずつほぐしながらやわらかくすると塗りやすくなります。
手作りパン:2015年よりバージョンアップを繰り返し今のパンになりました。
昔々、自宅のかまどでご飯を炊くのが当たり前の時代、そんなほっとするご飯をイメージして焼いてるパンです。
惣菜のお供に、単体でワインのアテにも。
常温で6時間ほど自然解凍し、スライスしてトースターで焼いでください。
中まで温まって表面はカリッと!が理想です。

走る豚ポルケッタ「ぐるぐる」

伝統的なイタリアのレシピでは丸ごと一頭ロール焼きにしますが現代ではバラ肉で作るレシピが主流です。
ダックス豚がいないか本気で妄想するほど最高峰の旨さ!

レシピ:袋のまま流水で5分ほど解凍してください。
フライパンで表面がゴールデンブラウンになるまで強めの中火で両面カリっと!
裏表を繰り返し焼くと反らずに焼けます。
カリッと焼いてそのまま食べるか、焼かずに(一度火を入れています)端から4〜5㎜にカットして、パンにオリーブオイルをたっぷり使ってサンドイッチにすると最高ですよ!

走る豚ボルケッタ
走る豚サルシッチャ

走る豚サルシッチャ「腸詰め」

見た目はソーセージですがれっきとした肉料理この満足感を味わってください。上手く焼き上げられた時の達成感はドヤ顔必至!

レシピ:袋のまま流水でやわらかくなるまで解凍し、袋から出して、85~90度のお湯の中に約9分つけておきます。(火は止めておきます)そうすると、皮が破けずにきれいに焼けます。
ボイル後、油をひかずにテフロン加工のフライパンを使い、強火で全体に焼き色が付くまで焼くと中心まで火が入ります。
腸詰めから脂が出ますので、油跳ねに気を付けてください。
出た油はお皿などに取り除いてください。
生のまま皮をむいて、ほぐしてカリカリに焼けばベーコンエッグやカルボナーラのベーコンの代わりにも使えます♪
ですが‥皮付きで綺麗にカリッとパンパンに‥理想的に焼き上がった腸詰めにナイフをいれたその時に溢れ出る肉汁はシャンパン級に気分が上がりますよ!

走る豚厚切りロースハム「はむはむハム」

昔みんなが憧れた厚切りのロースハム。
厚切り専用の味付けと調理をしていますので、そのまままでも、強火であぶっても美味しくお召し上がりいただけます。

レシピ:人肌程度のぬるま湯に、5~10分浸けて解凍。
そのままでもお召し上がりいただけます。
また、油をしいたフライパンで表面を焼いて食べやすい大きさにカットして、お召し上がりください。

走る豚ロースハム
パスタセット

えこめ牛の「ラグーソース」と「手打ちパスタ」

地元の有機小麦粉と平飼いの有精卵を使った、100%地元産の手打ちパスタ(タリアテッレ)。お米を食べて育ったえこめ牛のラグーソースとどうぞ!

パスタソース:
袋のまま、人肌程度のお湯で10~15分ほどつけ解凍し、袋のまま湯せんに5分かける。
袋からソースを出し、フライパンに移しソースがフツフツなるまで温め、火を止めてから 茹でたてのパスタとあえてください。
手打ちパスタ:
冷凍のまま、1パック(80gのパスタ)を、水1リットルに対し10gの塩を入れ、沸騰させた鍋に入れる。
5~10秒ほどして、軽くほぐれたら優しくかき混ぜて麺をほぐす。
4~5分茹で、お好みの硬さかどうか確認してくださいね。
茹で上がったらすぐ、温めてあるパスタソースにからめてください。

チョコレートトルタ

「販売してください!」の声にお応えしまして。
コントルノ食堂では小麦粉をたくさんお召し上がりいただきますのでウチのチョコレートトルタは小麦粉不使用、グルテンフリーを意識されている方にはさらに喜ばれています。 レシピ:
冷蔵庫で半日、自然解凍でお召し上がりください。

チョコレートトルタ
走る豚ギフト

もっとたくさんの人に「菊池の素材」を楽しんでいただきたい

「可能な限り菊池市の食材を使い、農産物、畜産物の作り手さんが潤い、町が潤い、たくさんの方に”菊池市といういい場所があるんだってよ!”と知っていただきたい。
菊池市を知ってもらい、実際に足を運んでくださるようになれば良いなぁと漠然と考えています。
そして、次世代に魅力を感じてもらえる基盤作りになれば良いなぁ。。」
店主菊池さんの夢はどんどん膨らみます。
ぜひ菊池の自慢の素材をお試しください。

贅沢デリ

フルコース

パスタランチ

ランチセットA

イタリアンおつまみ

おつまみセット


 

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