水溶性食物繊維「イヌリン」の宝庫

天然のインシュリンとも言われる「イヌリン」が豊富に含まれることで注目を集める菊芋。
北アメリカ原産キク科ヒマワリ属の多年草で、食用とされるのは栄養価の高い根の部分です。
「イヌリン」は植物によって作られる天然の多糖類の一種で、ごぼう、にら、にんにくなどにも多く含まれるイヌリンですが、食物の中では菊芋が最も含有率が多いと言われています。

生産者の河上さんご夫婦

阿蘇外輪山「鞍岳」を望む天空の菊芋畑

はるか遠くに「鞍岳」を望む東さんの菊芋畑。
11月になり、収穫を迎えた菊芋をふかふかの大地から掘り起こします。
上へ下へぐんぐん伸びる菊芋は、収穫のころには背丈が1メートル以上にもなります。
そして土の中では鈴なりに実った菊芋がたくさん！
菊芋の特徴は何といってもその生命力の強さ。 阿蘇の大自然が育んだ伏流水と肥沃な大地が育んだ元気いっぱいの菊芋です。