この土地でしか食べられないこの土地の料理

日本の名水にも選ばれた自然豊かな水源地”菊池渓谷”にほど近い菊池の温泉街。
「地元菊池のものを使った菊池のイタリア料理。シンプルで無骨な、カッコいい料理」を原点に、コントルノ食堂はオープンしました。
美味しのはもちろんのこと、その食材ができあがるまでのストーリーを大切にする店主の菊池健一郎さん。
ここ菊池でしか味わえない大切な食材たちを未来へと繋げていける料理を発信しています。

走る豚リエット「塗る豚」と「手作りパン」

フランスでいうところの「ポークリエット」
バケットやクラッカーに塗ってどうぞ！

リエット：袋のまま冷蔵庫で一晩、自然解凍してください。
カリッと焼いたパンの表面に「塗る肉」をたっぷりと！
なお、皮をむいた丸のまんまのニンニクをパンに1往復すると、より風味が加わります。
「塗る肉」が冷たくて硬い時は、テーブルナイフ等で少しずつほぐしながらやわらかくすると塗りやすくなります。
手作りパン：2015年よりバージョンアップを繰り返し今のパンになりました。
昔々、自宅のかまどでご飯を炊くのが当たり前の時代、そんなほっとするご飯をイメージして焼いてるパンです。
惣菜のお供に、単体でワインのアテにも。
常温で６時間ほど自然解凍し、スライスしてトースターで焼いでください。
中まで温まって表面はカリッと！が理想です。

走る豚サルシッチャ「腸詰め」

見た目はソーセージですがれっきとした肉料理この満足感を味わってください。上手く焼き上げられた時の達成感はドヤ顔必至！

レシピ：袋のまま流水でやわらかくなるまで解凍し、袋から出して、85~90度のお湯の中に約９分つけておきます。（火は止めておきます）そうすると、皮が破けずにきれいに焼けます。
ボイル後、油をひかずにテフロン加工のフライパンを使い、強火で全体に焼き色が付くまで焼くと中心まで火が入ります。
腸詰めから脂が出ますので、油跳ねに気を付けてください。
出た油はお皿などに取り除いてください。
生のまま皮をむいて、ほぐしてカリカリに焼けばベーコンエッグやカルボナーラのベーコンの代わりにも使えます♪
ですが‥皮付きで綺麗にカリッとパンパンに‥理想的に焼き上がった腸詰めにナイフをいれたその時に溢れ出る肉汁はシャンパン級に気分が上がりますよ！

えこめ牛の「ラグーソース」と「手打ちパスタ」

地元の有機小麦粉と平飼いの有精卵を使った、100％地元産の手打ちパスタ（タリアテッレ）。お米を食べて育ったえこめ牛のラグーソースとどうぞ！

パスタソース：
袋のまま、人肌程度のお湯で10~15分ほどつけ解凍し、袋のまま湯せんに５分かける。
袋からソースを出し、フライパンに移しソースがフツフツなるまで温め、火を止めてから 茹でたてのパスタとあえてください。
手打ちパスタ：
冷凍のまま、１パック（80gのパスタ）を、水１リットルに対し10gの塩を入れ、沸騰させた鍋に入れる。
5~10秒ほどして、軽くほぐれたら優しくかき混ぜて麺をほぐす。
4~5分茹で、お好みの硬さかどうか確認してくださいね。
茹で上がったらすぐ、温めてあるパスタソースにからめてください。

もっとたくさんの人に「菊池の素材」を楽しんでいただきたい

「可能な限り菊池市の食材を使い、農産物、畜産物の作り手さんが潤い、町が潤い、たくさんの方に”菊池市といういい場所があるんだってよ！”と知っていただきたい。
菊池市を知ってもらい、実際に足を運んでくださるようになれば良いなぁと漠然と考えています。
そして、次世代に魅力を感じてもらえる基盤作りになれば良いなぁ。。」
店主菊池さんの夢はどんどん膨らみます。
ぜひ菊池の自慢の素材をお試しください。