極上の香りとふくよかな旨み。山深き秘境で育つ幻の椎茸

幻の椎茸と呼ばれる「黒香（くろか）」ご存知ですか？
幻の椎茸「黒香（くろか）」は、かつて「幻の椎茸204号」と呼ばれ、 その極上の香りとふくよかな旨み、肉厚で歯ごたえのある食感に 多くのファンが魅了されていました。
しかしその収穫の困難さから黒香は一度、市場から姿を消しました。
そんな黒香でしたが、多くのファンから復活を要望する声が多く上がり、 熊本県菊池市の五組の夫婦のみがつくる生産者グループ「こだわり会」により、 再度黒香の栽培を始めることとなりました。

少数の生産者だけに受け継がれる椎茸

育てるのには大変な苦労を伴う黒香。
クヌギの原木に種菌を打ち込み、山の斜面で2年間寝かせる間も、 原木に直射日光が当たらないようクヌギの枝をかぶせたり、 周りの雑草を抜いて風通しを良くしたりと、手入れが欠かせません。
「このおいしさを途絶えさせるわけにはいかん。 一度食べたら忘れられない椎茸本来の旨みを、皆さんに届けたい。」
そんな強い志を持つ少数の生産者だけに受け継がれる“幻の椎茸”なのです。
「一斉に椎茸が姿を出したときが一番嬉しい」と語る森田さん。
子どもを慈しむように、手作業で一つずつ、ていねいに収穫されます。

雑誌や新聞でも大好評。昔ながらの椎茸

椎茸の原種と言われる「204号」は、椎茸本来の味と香り、 歯ごたえを備えた、まさに幻の逸品です。
雑誌や新聞でも取り上げられることの多い「黒香」。
一度食べたら忘れられないその香りと歯ごたえに、ファンも多数です。
「なんだかいつもと香りが違うね」と、必ず言われる黒香のだし汁。
一つの椎茸からでも、しっかりした旨みがとれます。
茶碗蒸し、汁もの、炊き込みご飯など、味が一層深まります。
またコリコリした食感は、黒香の歯ごたえの良さの特徴。
「昔ながらの椎茸」をぜひ、ご賞味ください。