熊本県にある菊池温泉旅館の女将がつくる菊芋料理をご紹介します。

【菊芋の豚汁】

材料　ALL適量
菊芋
豚肉
大根
人参
玉ねぎ
椎茸
水田ごぼう
白菜
こんにゃく
（お好きな野菜やお肉を用意します。）
米味噌
麦味噌
いりこ
ごま油
ネギ

 作り方

1.ごま油をフライパンにひいて豚肉を炒めます。
2.細かく切った野菜を入れて炒めます。
3.いりこで出汁を取った鍋に炒めた野菜を入れます
4.具材が柔らかくなったら味噌を入れて溶かします
5.菊芋が柔らかくなってたら完成
6.最後にネギを乗せて出来上がり

 【菊芋のサラダ】

菊芋の酢漬け

材料
菊芋　300g　皮をむき薄くスライス
米酢　100㏄
水　100㏄
砂糖　140g
ニンニク　1片

米酢・水・砂糖・ニンニクを鍋に入れて沸騰させてから菊芋のスライスを入れて火を消す。
サニーレタスとパプリカのスライスをお皿に盛り合わせ菊芋のスライスを乗せて出来上がり。

【菊芋タルト】

材料
甘く煮た菊芋：甜菜糖を使い触感が残る程度に菊芋を炊く
18㎝程のタルト型を用意する
菊芋か菊芋パウダー（菊芋50gでパウダーは30g）
薄力粉　20g
全粒粉強力粉　30g
アーモンドプードル　60g
豆乳45g
菜種油　30g
メープルシロップ　25g
甜菜糖シロップ　30g
バニラ香料　数滴
ベーキングパウダー　5g
 

作り方

(1)タルトの上に乗せる菊芋を作る
(2)甜菜糖と水を鍋に入れて菊芋の触感が残るぐらいに甘く炊く
(3)薄力粉、全粒粉、アーモンドプードルをひとまとめに混ぜる
(4)豆乳、菜種油、メープルシロップ、甜菜糖シロップ、バニラエッセンスを入れて乳化するまで混ぜる
(5)最後にすりおろした菊芋を少し入れて混ぜる
(6)タルト生地に上記のものを流し込み甘く煮た菊芋を乗せる
(7)180℃のオーブンで30分焼いて出来上がり

【菊芋の漬物】

菊芋の甘酢漬け
　スライスした菊芋にらっきょ酢を入れるだけ。

菊芋のぬか漬け
　菊芋をまるごとぬかにつけて寝かせる。
　スライスして出来上がり！